Inleiding

Leerdoelen

In dit hoofdstuk leer je:

Welke processtappen worden gebruikt voor de productie van spek.
Wat de specifieke eigenschappen van spek zijn.

Inleiding

Spek is een typisch Nederlands woord voor suikerwerk van een heel luchtige structuur (soortelijke massa vanaf 0,20 - 0,50 kg/dm3). In de rest van de wereld wordt dit product op de markt gebracht onder de naam marshmallows. De overeenkomst met varkensspek zit hem in de oorspronkelijke vorm van het product, de ruitvorm, tweelagig, dikwijls in de kleuren geel en rose. Daarnaast lijkt ook de structuur er een beetje op: "elastisch, trekkerig".

Fig. 1 mini marshmallows

Vorige pagina

Naar boven

Volgende pagina