Kenmerkende eigenschappen

Leerdoelen

in dit hoofdstuk leer je:

de kenmerkende eigenschappen van veel in de zoetwarenindustrie gebruikte grond- en hulpstoffen.

Inleiding

Er bestaan heel veel verschillende soorten suikerwerk. Daarom is het niet mogelijk een eenvoudige definitie hiervan te geven.

Binnen zoetwaren-online wordt de volgende definitie gebruikt:

"Onder suikerwerk verstaat men voedingswaren, die als voornaamste kenmerk hebben, dat zij geheel of gedeeltelijk bestaan uit een of meer voedingssuikers."
Een bijzonder kenmerk, dat voor vrijwel alle suikerwerk geldt, is het lage vochtgehalteVochtgehalte
Percentage vocht in een product. Hierdoor is suikerwerk niet gevoelig voor microbiologisch bederf.

Vorige pagina

Naar boven

Volgende pagina